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土味當道 只為舌尖上的那一口
2020-01-20  來源:本站原創

□ 孟少猛2Kf安康新聞網

土味,遇到過年便是臘味,自古以來就是老百姓過年餐桌上必不可少的元素。2Kf安康新聞網

鼠年春節將至,石泉縣的家庭主婦們又開始為“舌尖上的那一口”而忙碌,臘肉一塊一塊地熏起來,香腸一截一截地灌起來,血粑粑一個一個地做起來……家家戶戶晾掛出來的一串串臘味,用它們特有的味道,召喚身在異鄉的石泉游子,以解“鄉愁”。2Kf安康新聞網

近些年隨著生活水平提高,不少人網購進口年貨,但最終,“吃不慣”“不夠味”“還是小時候吃到的土貨香”成為大家嘗試后的普遍感受。2Kf安康新聞網

石泉人的土味情結根深蒂固。盡管現在網購食品越來越多,但重大節慶面前,石泉人對土味的依賴程度依然不減,街市上、居民家中都有各種各樣土產品供自食或售賣。在縣城桃園菜市場,最熱鬧的,還是陳列著臘肉、香腸、血粑粑、土雞蛋、干竹筍等土味兒十足的年貨專場,人們簇擁而立,有的在購買,有的在觀望,還有的摸一摸、聞一聞、掂一掂,相互議論著貨品。2Kf安康新聞網

土味當道,讓石泉人的年味更濃。2Kf安康新聞網

臘肉、香腸和血粑粑,在陜南一帶的農村幾乎都有,餐桌上的它們總能得到吃貨們的青睞,餐盤也爭著想成為它們的搭檔,因為總能得到最早最快的“解放”。在石泉人心中,這三種土貨算是土味中的明星一族了,不僅是餐桌上的美味佳肴,更是一種故鄉的記憶、過年的氣息。它們都有著悠久的制作傳統,過程講究但操作不難,都經熏制風干而成,能久放不壞。2Kf安康新聞網

對于這三種土貨,人們有很多種吃法,煮熟后可切片做涼菜,也可做配菜與其它食物同炒同燉,食用口感勁道、淳厚、豐美,唇齒留香。最讓我難以忘懷的,還是兒時在外婆家吃臘肉時的情景。姐姐常帶我和妹妹一起到外婆家玩,外婆總會把家里最好吃的東西拿出來心疼我們。每當外婆煮臘肉時,飄來的陣陣臘肉香味總是把我們吸引進廚房,忙碌中的她也看出了我們的小心思,索性將煮熟剛出鍋的臘肉切幾塊遞過來,滿嘴生津的我們急不可耐開動起來。我們不會狼吞虎咽,而是循著臘肉的紋理手撕成一條條細細品味,松軟而有勁道、鮮香而不油膩的口感,讓人回味無窮。2Kf安康新聞網

芝麻糖,也是石泉人心中最深的年味兒記憶之一。每到年關,奶奶和鄰居家的嬸嬸都會用紅薯熬糖,再選用上等芝麻、花生、玉米,做著各種各樣的年糖。芝麻糖是奶奶一定要做的,她把紅薯糖熬制到能拉出絲后,把炒好的芝麻和花生迅速倒進鍋里拌勻,再把鍋里的芝麻糖漿倒進木框,用搟面棒來回碾壓平整,然后拿掉框子,稍微涼一下用刀切塊,這樣芝麻糖就做成了。每當奶奶在院里做糖時,我們這群小饞貓都會一起圍在旁邊仔細觀察,“坐享其成”的歡樂聲在院子里久久回蕩。2Kf安康新聞網

如今外婆和奶奶都已不在人世,也再嘗不到當年的味道了。不過像臘肉、香腸、血粑粑和芝麻糖這些土味,其傳統做法在石泉仍有傳承。這些土特產在石泉市場上隨處可見,有的甚至經過精致包裝,已走俏外地市場,成為許多人饋贈親朋的佳品。2Kf安康新聞網

土味當道,石泉人深深愛著舌尖上的那一口,才進舌頭,又上心頭。2Kf安康新聞網

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(責編:許安)
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